Risoto Negro de Bacalhau
Modo de Preparo
Numa panela coloque uma colher de sopa de azeite, doure a cebola e o alho e acrescente o bacalhau em pedaços.
Dica: depois de dessalgado não esprema o bacalhau, pois quando for refogar ele vai dessorar e será usado este caldo.
Escorra o caldo numa tigela e reserve. Desfie o bacalhau e reserve.
Numa outra panela coloque duas colheres de sopa de azeite, cebola, o alho, refogue e junte o arroz. Quando começar a secar coloque o alho porró, refogue e junte ½ xícara de vinho branco.
Pegue o caldo do bacalhau e acrescente 500 ml de água e leve ao fogo com o caldo de galinha Knorr.
Vá acrescentando o caldo do bacalhau intercalando com o vinho durante os 10 a 15 primeiros minutos. Coloque então todo o vinho e caldo restante e cozinhe sem tampa até quase secar.
Acrescente metade do bacalhau desfiado, cebolinha, casca da laranja ralada, azeitonas picadas, mexa tudo até começar a secar. Para finalizar junte a manteiga, o queijo e mexa bem, tampe e reserve.
Pegue uma frigideira antiaderente, acrescente três colheres de sopa de azeite e frite os alhos em tirinhas até ficarem dourados, escorra a metade e ainda na frigideira com o alho junte a outra metade do bacalhau, cebolinha, esquente bem e reserve.
Montagem
Coloque o arroz no centro do prato com o auxilio de um aro, coloque o bacalhau refogado por cima e salpique o alho frito em tirinhas. Enfeite com ovos de codorna, azeitonas pretas inteiras e um fio de azeite e folinhas novas de agrião.
Ingredientes
250 gr de arroz preto
400 gr de bacalhau dessalgado
1 cebola pequena ralada e 2 dentes de alho socados (para o arroz)
½ cebola ralada e 2 dentes de alho socados (para o bacalhau)
5 dentes de alho, usei um ralador e ficou em tirinhas (para fritar no azeite)
½ xícara de alho porró fatiados
Cebolinha
½ casca de laranja ralada
1 cubo de caldo de galinha Knorr
Azeitonas pretas picadas
½ litro de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga
50 gr de queijo parmesão ralado
Azeite
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